ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ
Η καρδιά της επιχείρησης χτυπά στον ρυθμό του Νίκου Κουτσουδάκη, Head Chef και δημιουργικού πυρήνα του Πηδαλίου. Με περισσότερα από είκοσι χρόνια εμπειρίας στον χώρο της εστίασης και πάνω από μία δεκαετία ενασχόλησης με τις αρχές της αειφόρου γαστρονομίας, ο σεφ Νίκος Κουτσουδάκης έχει διαμορφώσει μια ταυτότητα που βασίζεται στη βαθιά αγάπη για την ελληνική κουζίνα και τη σύνδεσή της με το περιβάλλον.
Ευαισθητοποιημένος απέναντι στην οικολογική κρίση και αποφασισμένος να δώσει νόημα σε κάθε πιάτο, εργάζεται μεθοδικά και με συνέπεια, αναδεικνύοντας την ουσία της απλότητας και της αυθεντικότητας.